Технологічні карти кулінарні

 Банкетні закуски

Валовани
Канапе з бужениною і окистом
Канапе з паштетом
Канапе з сиром твердим
Корзиночки (тарталетки) для закусок

Борошняні гарніри

Галушки
Грінки гострі
Грінки для горошку, овочевих пюре та інших страв
Грінки з пшеничного хліба
Грінки з сиром
Корзиночки (тарталетки) для закусок
Локшина домашня
Профітролі

Борошняні кулінарні вироби

Біляші
Вергуни
Кулеб'яка
Пампушки з часником
Пиріжки гречані з м'ясом
Плачинда
Плачинда по-херсонському
Розтягаї із рибою
Стастьони
Чебуреки

Борошняні страви

Вареники з сирним фаршем
Вареники з сирним, фруктовим або овочевим фаршем
Вареники із картопляним фаршем із шкварками
Млинчики з гарбузовим фаршем
Млинчики (напівфабрикат)
Млинчики з м'ясним, печінковим або капустяним фаршем
Млинчики з м'ясним, сирним фаршем, джемом або повидлом
Оладки
Пельмені відварні
Пельмені з м'ясом запечені у сметані або соусі
Пельмені з м'ясом смажені у фритюрі
Пельмені (напівфабрикат)
Пиріг з млинчиків з м'ясним фаршем
Пиріг млинчатий з м'ясною начинкою
Тісто для вареників
Тісто для пельменів

Борщі (заправні супи)

Борщ білоруський
Борщ галицицький
Борщ київський з грибами
Борщ полтавський з галушками

Бутерброди

Бутерброди з ікрою зернистою або паюсною
Бутерброди з оселедцем або кількою
Бутерброди з паштетом
Бутерброди з сиром твердим

Вінегрети

Вінегрет з грибами
Вінегрет з кальмаром або морською капустою
Вінегрет з оселедцем
Вінегрет з рибою гарячого копчення
Вінегрет м'ясний
Вінегрет овочевий
Вінегрет рибний

Гарніри до холодних страв

Гарнір з овочів до оселедця і риби відварної

Гарніри з бобових

Бобові відварні
Бобові відварні 2
Пюре з бобових
Пюре з бобових і картоплі
Пюре з гороху

Гарніри з картоплі

Картопля варена
Картопля відварна
Картопля смажена (з сирої)
Картопля смажена (з сирої) 2
Картопля тушкована
Картопля смажена у фритюрі
Картопля смажена у фритюрі брусочками
Картопляне пюре
Крокети картопляні
Пюре з картоплі

Гарніри з макаронних виробів

Локшина домашня
Локшина домашня 2
Макароні відварні з жиром або сметаною

Гарніри з овочів

Капуста тушкована
Капуста тушкована 2
Морква тушкована з чорносливом або яблуками
Овочі варені
Пюре з моркви (1 варіант)
Пюре з моркви (2 варіант)
Пюре з моркви (3 варіант)

Картопля та овочі відварні

Овочі варені
Пюре з гороху
Пюре з моркви (2 варіант)
Пюре з моркви (3 варіант)
Товченка горохова

Картопля, овочі та гриби тушковані

Кабачки, баклажани, гарбузи смажені
Капуста тушкована
Капуста тушкована 2
Квасоля, зелений горошок, кукурудза варені
Морква тушкована з чорносливом або яблуками
Овочеве рагу з баклажанами

Каші

Гомі (каша кукурудзяна)
Гур'євська каша
Еларджі (каша кукурудзяна із сиром)
Каша в'язка з гарбузом
Каша в'язка з морквою
Каша в'язка з чорносливом

Киселі

Кисіль з концентрату плодових або ягідних екстрактів
Кисіль з ревеню
Кисіль молочний

Компоти

Компот з плодів або ягід сушених
Компот з яблук і слив або з яблук і аличі

Котлети і биточки з круп

Галушки манні з сиром або сметаною

Круп'яники, запіканки і пудінги із каші

Гур'євська каша
Запіканка пшоняна або пшенична
Запіканка рисова або манна
Запіканка рисова з сиром
Крупник гречаний
Крупник пшеничний
Повидлянка

М'ясо відварне

М'ясо відварне

Плоди та ягоди свіжі

Солодощі з дині, яблук і груш
Солодощі по-українському
Чорнослив, фарширований горіхами

Риба припущена

Риба з кисло-солодким соусом

Риба відварна

Риба варена

Розсольники

Огірочник по-домашньому
Розсольник по-домашньому

Салати

Салат Асорті
Салат "Бурячок"
Салат "Весна"
Салат вітамінний
Салат "Дністр"
Салат з білокачанної капусти
Салат з моркви і яблук
Салат з червоноголової капусти
Салат зелений з огірками та томатами
Салат зимовий
Салат зі свіжих томатів з солодким перцем
Салат зі свіжих томатів і яблук
Салат Івано-Франківський
Салат із капусти з бобовими
Салат із квашеної капусти
Салат із сирих овочів
Салат із солодкого перцю
Салат із солоних огірків і квашеної капусти
Салат із червоноголової капусти і яблук
Салат картопляний
Салат "Київський"
Салат "Літній"
Салат м'ясний
Салат осінній
Салат "Подільський"
Салат "Полонинський"
Салат "Рубін"
Салат "Столичний"
Салат "Український"
Салат "Хмельницький"
Салат "Чернігівський"
Салат яєчний
Салат "Янтар"

Солодкі супи

Суп з цитрусових
Суп зі свіжих плодів
Суп із ревіню, кураги та яблук

Солянки

Солянка грибна
Солянка домашня
Солянка з птиці або дичини
Солянка збірна із субпродуктів

Солянка збірна м'ясна
Солянка рибна

Соуси білі на м'ясному бульоні

Соус білий з каперсами

Соуси грибні

Соус грибний
Соус грибний 2
Соус грибний з томатом
Соус грибний кисло-солодкий

Соуси молочні

Соус молочний (густий)
Соус молочний (солодкий)
Соус молочний солодкий 2
Соус молочний
Соус молочний (для подачі до страви)
Соус молочний (для запікання овочів, м'яса, риби)
Соус молочний густий (для фарширування)

Соуси м'ясні червоні

Соус томатний
Соус томатний з грибами
Соус цибулевий з гірчицею
Соус червоний з вином
Соус червоний з грибами та томатами
Соус червоний з коріннями (для тефтелей)
Соус червоний з мандаринами або апельсинами
Соус червоний з цибулею та огірками

Соуси сметанні

Соус із буряків
Соус майонез зі сметаною й огірками
Соус сметанний
Соус сметанний 2
Соус сметанний з томатом та цибулею
Соус сметанний з хроном
Соус сметанний з хроном 2
Соус сметанний з цибулею
Соус сметанно-масляний
Соус шкварки зі сметаною

Соуси солодкі

Сироп кавовий
Сироп цукровий
Сироп шоколадний
Соус шоколадний 2
Соус шоколадний 3
Соус абрикосовий
Соус абрикосовий 2
Соус горіховий (мигдальний)
Соус журавлинний
Соус з журавлини
Соус коньячний
Соус молочний (солодкий)
Соус молочний
Соус полуничний або малиновий або вишневий
Соус суничний або малиновий або вишневий
Соус чорносмородиновий
Соус чорносмородиновий 2
Соус яблучний
Соус яблучний 2

Соуси холодні

Гірчиця столова
Маринад овочевий без томату
Маринад овочевий з буряком
Соус бажа (горіховий соус)
Соус майонез
Соус майонез з желе (банкетний)
Соус майонез з корнішонами
Соус майонез з томатом та цибулею
Соус майонез з хроном
Соус майонез зі сметаною
Соус майонез зі сметаною й огірками
Соус майонез із зеленню
Соус ткемалі
Соус "Хрон"
Соус часниковий

Соуси яєчно-масляні

Соус "Голландський" (1 варіант)
Соус "Голландський" (2 варіант)
Соус Голландський з вершками
Соус Голландський з гірчицею
Соус Голландський з каперсами
Соус "Польський"
Соус сухарний
Соус яєчний солодкий

Страви з бобових

Бобові відварні
Бобові відварні 2
Пюре з бобових
Пюре з бобових і картоплі
Червоне лобіо з олією

Страви з макаронних виробів

Макарони відварні з жиром або сметаною

Страви з птиці, дичини і кролика

Битки з кролика
Гуска або качка по-домашньому
Дичина тушкована з рисом
Котлета Дніпрянка
Куряче філе, смажене в сухарях
Сациві з куриці або індички
Філе індички фаршироване

Страви з рибної котлетної маси

Фрикадельки рибні

Страви з сиру

Вареники ліниві (напівфабрикат)
Вареники ліниві відварні
Галки сирні
Запіканка сирна з вівсяними пластивцями
Запіканка сирно-хлібна
Пончики сирні
Пудинг з сиру кисломолочного (запечений)
Рогалики із сиру
Сирники "Пряжені"
Сирники з морквою
Сирники з сиру
Сирники з сиру та картоплі
Сирні батончики

Страви з січеного м'яса

Котлета "Лісова пісня"
Котлети селянські з грибами
Мазурки по-волинські

Страви з яєць

Омлет білоруський із салом
Омлет із вівсяними пластивцями запечений
Омлет по-карельські
Помідори смажені з яйцями
Яєчня глазунья з цибулею
Яєчня глазунья зі шпіком
Яєчня з горіхами
Яєчня з хлібом і зеленою цібулею
Яєчня із сиром сулугуні
Яйця з томатами, фаршированими шинкою і грибами
Ячник

Страви із субпродуктів

Язик у тісті смажений

Страви та закуски з м'яса, субпродуктів

Закуска "Україна"
Закуска з шинки
Закуска "Староукраїнська"
Паштет із печінки

Страви та закуски з риби та морепродуктів

Оселедець з гарніром
Оселедець з картоплею та маслом
Оселедець з цибулею
Оселедець під шубою
Оселедець у сметані
Смажена риба під маринадом
Устриці

Суміші масляні

Масло з гірчицею
Масло з кільки
Масло зелене
Масло оселедцеве
Масло ракове
Масло сирне
Паста жовткова
Паста з бринзи
Паста сирна

Супи картопляні

Суп з овочів
Суп картопляний
Суп картопляний з бобовими
Суп картопляний з галушками
Суп картопляний з крупою
Суп картопляний з м'ясними фрікадельками
Суп картопляний з макаронними виробами
Суп картопляний з пельменями
Суп картопляний з рибними фрікадельками
Суп картопляний зі щавелем
Суп польовий
Суп селянський з крупою

Супи молочні

Суп молочний з галушками
Суп молочний з гарбузом та крупою
Суп молочний з крупою
Суп молочний з макаронними виробами
Суп молочний з овочами

Супи-пюре

Суп-пюре з білої квасолі
Суп-пюре з бобових
Суп-пюре з картоплі
Суп-пюре з крупи перлової або рисової
Суп-пюре з моркви або ріпи
Суп-пюре з печінки
Суп-пюре з птиці
Суп-пюре з різних овочів
Суп-пюре зі свіжих грибів
Суп-пюре зі спаржі або цвітної капусти
Суп-пюре зі шпинату
Суп-пюре з зеленого горошку
Суп-пюре із кабачків або гарбуза

Суфле, пудінги

Повидлянка
Пудинг цукровий
пудинг яблучний з мигдалем
Суфле ванільне
Суфле горіхове
Суфле плодове або ягідне
Суфле шоколадне

Фарші та начинки

Фарш вишневий
Фарш грибний
Фарш зі свіжої капусти
Фарш із зеленої цибулі з яйцем
Фарш картопляний з грибами або цибулею
Фарш ліверний
Фарш м'ясний з цибулею
Фарш рибний
Фарш рисовий з грибами
Фарш рисовий з яйцем
Фарш сирний (для ватрушок, пиріжків, вареників)
Фарш сирний (для млинців)
Фарш яблучний

Холодні страви з овочів та грибів

Ікра баклажанна
Ікра бурякова або моркв'яна
Ікра кабачкова
Овочі з горіховим соусом
Томати, фаршировані грибами
Томати, фаршировані яйцем та цибулею

Щі

Капусняк запорізький
Щі добові
Щі з квашеної капусти
Щі з квашеної капусти з картоплею
Щі з крупою
Щі з щавелю
Щі зелені
Щі зелені з м'ясом
Щі зелені з яйцем
Щі зі свіжої капусти
Щі зі свіжої капусти з картоплею

Юшки

Юшка Київська
Юшка Одеська